霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
1.病症
①肉鸡。近几年，肉鸡生长缓慢，临床上肌胃炎、腺胃炎病例多发且久治不愈;腹泻现象严重，球虫肠炎反复发作，大肠杆菌易感性增强;养殖场户不敢停药，增加了药费投入，严重影响饲料报酬和正常生长;出现了严重的免疫抑制，疫苗免疫后，鸡体内的抗体不能达到应有的滴度，饲养后期非典型新城疫病毒性疾病的易感性大大增强，养殖风险越来越大。
②种鸡。产蛋量、受精率、死胚率、孵化率降低，蛋壳质量下降，免疫抑制病高发。
③蛋鸡。产蛋量、蛋壳质量下降，严重影响蛋鸡群的生产性能。
2.原因
①饲料原料价格上涨对霉菌毒素中毒的影响。蛋白饲料原料中，菜籽粕、棉籽粕、花生饼、向日葵仁饼、椰子粉和棕榈仁粉等，比传统的蛋白饲料原料如豆粕，更容易污染霉菌毒素。当传统饲料原料的价格上涨的时候，饲料生产企业就会选择使用豆粕的替代品，而这就增加了霉菌毒素中毒的几率。同样，玉米价格的上涨，也会迫使饲料加工企业寻找其他能量饲料原料替代品，包括米糠和麦麸副产品等;副产品和饲料原料替代品的使用增多，能降低饲料成本，但也使得引入污染霉菌毒素的原料的几率大大增加了。
②饲料原料发霉变质。饲料原料中的玉米、豆粕、鱼粉等发霉变质，是导致鸡群霉菌毒素污染甚至中毒的直接原因。全球气候的变化，为霉菌生长繁殖提供了很好的条件。玉米在收获季节雨水过多，收割前在地里可能已经发霉，收割后不能及时晾晒，导致发霉变质。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、呕吐霉素等。豆粕和鱼粉在保存过程中也会污染霉菌，并产生霉菌毒素。制霉菌素对以上霉菌毒素效果显著。
③垫料污染。地面养鸡的垫料主要有花生壳、稻壳、麦秸、木屑等，在高温高湿环境下，这些垫料容易发霉。在养殖中采食垫料或者掉在垫料上的饲料，就可以导致霉菌感染或采食入霉菌毒素。
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